Ramen-Nudelsuppe mit Geflügelhackfleisch

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Es ist sehr einfach, sich eine Ramen-Nudelsuppe im japanischen Stil selbst zuzubereiten. Mit der Anregung von WW hast du dabei auch noch eine tolle Mahlzeit, die punktemäßig nicht so hoch ins Budget schlägt. Du musst ja nicht gleich die Nudeln selber herstellen, die unter anderem dieser Suppe ihren Namen gibt. Aber bitte, nimm nicht die fertige Instant-Suppe, die ebenfalls Ramen heißt. Ihr Aroma macht zum großen Teil das geschmacksverstärkende Glutamat aus.

Nudelsuppe kennt jedes Kind, denn auch in unseren Küchen ist sie sehr beliebt. Ihr flüssiger Anteil besteht meist aus Hühnerbrühe oder Geflügel- und Gemüsefond. Natürlich gehören Nudeln in die Suppe – gern genommen werden Sternchennudeln oder Oricchiette (Öhrchennudeln). Die weiteren Zutaten sind von Küche zu Küche unterschiedlich, denn jeder hat da so sein eigenes Rezept. Aber heute soll es ja nicht um die gute deutsche Nudelsuppe gehen, sondern ich möchte dir die asiatische Variante vorstellen.

Ramen – Japanische Nudelsuppe

Ursprünglich kommt Ramen aus dem Chinesischen, aber die japanische Küche hat Ramen für sich angepasst und neu interpretiert. Auch die asiatische Ramen-Suppe wird mit Geflügelfond zubereitet, bekommt aber einen ganz besonderen Geschmack durch die guten Zutaten. Hauptsächlich besteht die japanische Nudelsuppe nämlich aus der herrlichen Brühe mit Gewürzen und Saucen, den Nudeln und der Einlage bzw. den Toppings. Und alles bekommt man ohne Geschmacksverstärker nur mit natürlichen Zutaten hin. So erhält die Suppe ihr allseits beliebtes Aroma und Umami.

Was ist eigentlich Umami? Umami ist unser fünfter Geschmacksinn, den man neben den bekannten vier anderen Geschmacksrichtungen salzig, süß, sauer und bitter gar nicht so leicht beschreiben kann. Meist wird er als herzhaft-intensiv geschildert. Proteinhaltige Lebensmittel wie Fleich vermitteln diesen Geschmack, aber auch Pilze geben diese geschmackliche Substanz ab.

Bei dem Rezept von WW wird der Geflügelfond mit Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln aufgepeppt. Natürlich kommt auch Sojasause und Sesamöl mit hinein. Je länger der Fond köchelt, umso intensiver wird das Aroma. Aber auch schon nach 15 Minuten erreichst du einen tollen Geschmack. Die Mie-Nudeln brauchen nur ein paar Minuten in heißem Salzwasser ziehen. Das Geflügelhackfleisch wird in Chiliöl angebraten und mit leckerer Sauce gewürzt. Als Gemüse habe ich Pak Choi, Mais und Pilze gewählt. Ich habe aber keine Maiskörner aus der Dose genommen, sondern Maiskolben, die ich in der Pfanne angeröstet habe. Nach dem Braten habe ich die Körner in Scheiben vom Kolben abschnitten und in die Suppe gegeben. Als Topping bekommt die Ramen-Suppe noch ein mittelweich gekochtes, halbiertes Ei aufgesetzt.

Während die Basis-Suppe kocht, kannst du alle anderen Tätigkeiten für die Ramen-Suppe erledigen. Du brauchst zwar mehrere Töpfe bzw. eine Pfanne, aber im Endeffekt hast du eine tolle Suppe, für die sich der kleine Aufwand lohnt. Und du bist nicht direkt an das Rezept gebunden, weil du deine Einlage selbst wählen kannst. Das Rezept ist nur eine Richtlinie für den ersten Versuch – später kannst du deine Favoriten wählen und selbst hineingeben, was dir am besten gefällt. So habe ich das Rezept ja dann auch ein bisschen abgewandelt. Das Original findet du natürlich in der WW-App.